Il sugo di pomodoro fa bene al cuore grazie ai polifenoli

E se il sugo di pomodoro riducesse il rischio di malattie cardiovascolari e tumori? Sembra proprio vero, secondo le conclusioni di una ricerca condotta da scienziati spagnoli e pubblicata sulla rivista Food Chemistry S. L’azione sarebbe dovuta a 40 tipi di polifenoli in esso contenuti.

I ricercatori hanno analizzato 10 tipi di sugo in vendita nei supermercati e dalle analisi è risultato che in tutti i sughi erano presenti circa 40 diversi tipi di polifenoli, carotenoidi come il licopene e vitamina C. La tipologia di sugo è ben nota nella dieta mediterranea, e contiene il soffritto con olio di oliva, oltre a salsa di pomodoro e essenze come la cipolla.

Spiega Rosa Maria Lamuela, coordinatrice della ricerca: “Con 120 grammi di sugo aggiunto alla pasta si introducono dai 16 ai 4 milligrammi di polifenoli per porzione e dai 6 ai 10 milligrammi di carotenoidi. Questi composti sono molto utili e un loro consumo è correlato alla riduzione dei tumori e delle malattie cardiovascolari, come ha dimostrato lo studio PREDIMED (PREvention with a MEDiterranean Diet) nel quale si è valutata la frequenza dell’uso di sugo di pomodoro connessa con il rischio di patologie a cuore e vasi, senza però “misurare” esattamente che cosa, dentro all’alimento, sia responsabile dell’effetto protettivo. La nostra ricerca ha perciò individuato le sostanze responsabili dell’azione benefica del sugo”.

I ricercatori vogliono comprendere quale sia la proporzione ideale fra i diversi ingredienti, e hanno scoperto che l’olio d’oliva è meglio di quello di girasole in quanto è più ricco di polifenoli e ha proprietà antiossidanti maggiori.

“Riteniamo che una quota pari al 10 per cento del totale del sugo sia adeguata. Inoltre, abbiamo anche verificato che i benefici del sugo sono superiori a quelli derivanti dal consumo dei suoi singoli ingredienti: sembra infatti esserci un effetto sinergico fra di essi e, insieme, apportano una quantità di polifenoli maggiore rispetto a quando sono mangiati singolarmente. Il pomodoro è l’alimento più ricco di queste sostanze, infatti, ma anche cipolla e aglio ne apportano in quantità discreta per cui il ‘cocktail’ finale ne abbonda. Con notevoli vantaggi in termini di prevenzione delle malattie cardiovascolari e anche dei tumori”, ha concluso la scienziata.